《學是疫學非》抗疫營養餐食譜 蒜蓉涼拌青瓜車厘茄

蒜蓉涼拌青瓜車厘茄

~ Ingredient~材料 :

小青瓜　4 條
車厘茄　6-8 粒（切半）
鹽　　　少許
醬汁：
生蒜蓉　1-2 湯匙（可按各人口味調節）
麻油　　1 茶匙
生抽　　1 茶匙
檸檬汁　2 茶匙-1 湯匙
糖　　　1  茶匙
檸檬皮　少許

~ How To Make ~做法 :

1.  蒜頭切成蒜粒，車厘茄切半。
2.  . 先將蒜蓉跟其他醬汁的調味料拌勻，備用。
3. 青瓜洗淨，切去頭尾，拍打／切成長小件，灑上少許粗鹽伴勻，醃約 10 分鐘至出水，過水及隔去多餘水份，再以廚房紙抺乾。
4. 加入已調好的蒜蓉醬汁將青瓜車厘茄和少許檸檬皮，拌勻，蓋上保鮮紙放入雪櫃雪凍，即成！。
功效：有別於平日吃的涼拌青瓜，特別加了車厘茄和新鮮檸檬汁，有助提升這菜式的維他命C含量。

營養師貼士：
Q. 食蒜頭可以增強抵抗力？
A. 蒜頭含有與抵抗力有關的營養素，如維他命C、維他命B6和硒等營養素，另外有一種很有名的營養素：大蒜素，這種蒜素除了是一種抗氧化物之外，也有抗菌作用。

Q. 蒜頭剁碎後要先放一會才用？
A. 建議大家用蒜頭時，先將它剁碎，再放大概10至15分鐘，製造更多蒜素，但提醒大家如果放太久或煮太久，對其抗氧化功效會有影響。

以上內容轉載自【強身抗疫】《學是疫學非》抗疫營養餐食譜：蒜蓉涼拌青瓜車厘茄