第19集:蝦子婆參




  ~Ingredient~ 材料:

乾貨婆參 1斤(約600克)
蝦子  3-4湯匙

上湯材料:
火鴨  1/6隻
雞   半隻
豬骨  300克
金華火腿 50克
薑片  3-4片
桂皮  3-4片
水   3-4公升
冰糖  適量

調味料:
蠔油  適量
糖   適量


~ How To Make ~做法:

1. 豬骨,雞汆水,備用。

2. 用豬骨,雞,火鴨,金華火腿,薑片,桂皮,冰糖及水煲煮2小時成為上湯。

3. 將已發好的婆參放入約1.5-2公升已煲好的上湯中,大滾後以中慢火煮1-1.5小時,待用。

4. 白鑊烘香蝦子,出香味後熄火,備用。

5. 取出已炆好的婆參切塊,上碟。

6. 用適量上湯,蠔油,糖,生粉及一半蝦子調為芡汁煮至滾起,把芡汁淋在海參上,再撒上餘下的蝦子即成。

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