第20集: 阿爺芋頭糕




 ~Ingredient~ 材料:

材料A:
臘腸  1條
膶腸  1條
臘肉  60克
蝦米  60克
冬菇  5-6隻
珧柱  2粒

材料B:
芋頭  1斤約600克
水   580毫升

材料C:
粘米粉 200克
澄麵  50克
涼開水 600毫升

調味:
糖   15克
鹽   10克
五香粉 1茶匙
油   20毫升


How To Make ~做法:

1. 材料A: 臘腸,膶腸,臘肉切粒,蝦米,冬菇浸軟後切粒;珧柱浸軟弄散,備用。
材料B: 芋頭去皮,切粒,備用。
材料C: 於另一碗內開粉漿,將粘米粉,澄麵和600毫升涼開水完全混和。

2. 起油鑊把以上材料A先炒香。炒臘肉也要多點油,否則易黏鑊。順序落鑊:臘肉,膶腸,蝦乾,冬菇,珧柱及小許糖,再加入芋頭粒,炒至芋粒邊見金黃色,再加水煮至滾起,轉小火繼續煮至開始軟身(見芋粒角邊煮淋),然後熄火。再加入材料C混合。

3. 盡快將材料A,B,C混合,加入五香粉,糖,鹽及油拌勻,注意粉漿遇熱會變稠,所以要不停地翻動,直至稠度均勻,便可倒入直徑9吋的蒸盤內。蒸盤要預先掃一層油。

4. 糕料落盤後撥不,排出多餘空氣。等待水滾放入蒸盤,隔水蒸約1小時。在蒸煮期間要加水,以免鍋內乾水,盡量

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