紫薯玉露糕





~ Ingredient~材料 :


紫薯  180g(去皮)
糯米粉 280g
澄麵  40g
米酒  25g
椰漿  280g
水   90g
砂糖  230g
鹽   4g


~ How To Make ~做法 :

1) 紫薯洗淨,切開切半,隔水蒸約半小時至完全軟身,待涼備用。
2) 將水與米酒、鹽、糖及椰漿混和,慢火煮至糖及鹽完全溶化,不用煮沸,熄火,待涼備用
3) 糯米粉及澄麵拌勻,加入椰漿溶液(2),拌勻,用篩隔去粉粒,令粉漿細滑。
4) 將紫薯去皮後取出180g紫薯肉,用手略搓碎成小粒狀,但不宜攪拌過碎。
5) 粉漿(3)內加入搓碎紫薯粒(4),拌勻,然後倒入已抹油的糕盤內,入爐蒸約1小時或以上. 需注意中心部份必須蒸熟,避免蒸生糕。食用時以慢火煎至兩面金黃色即可。

以上內容轉載自糕手過招,詳細內容請參看連結網址:紫薯玉露糕

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