龍蝦海鮮湯





~ Ingredient~材料 :

 

龍蝦 2隻
蟹  1隻
蜆  1磅
青口 1磅
大蝦 10隻
牛油 1杯
麵粉 1杯
西芹 2條
紅蘿蔔 1條
洋蔥 1個
香葉 4片
鹽 少許

胡椒粉 少許

 


~ How To Make ~做法 :

1. 用菜頭菜尾煲水,再放入海鮮用猛火略為灼熟。
2.將海鮮撈起,湯底隔去渣滓備用。
3.小火慢炒牛油及麵粉,炒成「麵撈」,忌炒燶。
4.以牛油爆香「三皇」。
5.再將「三皇」放入湯底。
6.湯底滾後,慢慢分段放入「麵撈」煮至濃稠。
7.飲用前以鹽及胡椒粉調味,並將海鮮重新放回湯底中。
*湯底加入「麵撈」,令湯底濃郁而富香味。
*炒「麵撈」不能太光亮、太濕或太黃;麵粉要炒熟透,避免留下生麵粉。
*用牛油爆炒配料,能提升食物香味,宜先爆香洋蔥。
*薯仔可代替「麵撈」,但質感不夠幼滑。
*飲用前可加入鮮忌廉,味道會香滑。

以上內容轉載自吾淑吾食加拿大篇,詳細內容請參看連結網址:龍蝦海鮮湯

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