Day: October 14, 2016

煎馬蹄陳皮牛肉餅煎馬蹄陳皮牛肉餅

 ~Ingredient~ 材料: 免治牛肉 250克 陳皮   1茶匙(浸軟,切碎) 芫茜   1湯匙(切碎) 馬碲   2粒(切碎) 細洋蔥  1個(切條) 醃料(一): 食用梳打粉 半茶匙 清水    2湯匙 醃料(二): 生抽  1湯匙 麻油  少許 胡椒粉 少許 鹽   1/4茶匙 糖   半茶匙 生粉  1湯匙 清水  適量 芡汁(拌勻): 清水  5湯匙...

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第1集: 乾果椰菜雜菜青蘋果沙律第1集: 乾果椰菜雜菜青蘋果沙律

 ~Ingredient~ 材料: 椰菜   半個(切絲,備用) 紫椰菜  1/4個(切絲,備用) 青蘋果  1個(切條浸鹽水,備用) 綜合乾果 200克(壓碎,備用) 檸檬   半個 車厘茄  5粒(切半,備用) 胡麻醬  100克  ~ How To Make ~做法: 1. 青蘋果、紫椰菜、椰菜、車厘茄切好晒後,備用。 2. 乾果壓碎,備用。 5. 將青蘋果、紫椰菜、椰菜、車厘茄放沙律盤內,加檸檬皮及乾果。...

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第9集: 金菇粉絲蒸蝦第9集: 金菇粉絲蒸蝦

 ~Ingredient~ 材料: 蝦仁、金菇、粉絲、蒜蓉、指天椒、蔥、薑蓉、蒸魚豉油、紹興酒 ~ How To Make ~做法: 1. 先將蝦仁用薑蓉、胡椒粉和紹興酒撈勻。 2. 再將粉絲、金菇、蝦仁依次序鋪上碟,蒸3分鐘。 3. 灑上蔥花、指天椒粒,淋上蒸魚豉油。 4. 最後淋上爆香的蒜油即可。...

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第9集: 鮮蝦雲吞第9集: 鮮蝦雲吞

~Ingredient~ 材料: 蝦仁、豬肉、雲吞皮、芝麻粉、大地魚粉、胡椒粉 ~ How To Make ~做法: 1. 以豬肉2份及蝦8份的比例混和,再放入其他材料撈勻。 2. 將一隻蝦及少量肉放入雲吞皮包好。 3. 將雲吞放入剛沸起的水中煲煮2-3分鐘便成。 *小貼士:將剛包好的雲吞放入剛沸起的水中煲煮,以免散開。...

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第9集: 黃金笑哈蝦第9集: 黃金笑哈蝦

 ~Ingredient~ 材料: 花龍蝦 1隻 生粉  大量 蛋白  半隻 鹽   少許 粟粉  1茶匙 牛油  1湯匙 鹹蛋黃 1包 西生菜 1個 油   大量 ~ How To Make ~做法: 1. 先用蛋白、鹽、粟粉醃製已拆肉的龍蝦,置雪櫃待30分鐘。 2. 於蝦肉表面拍上生粉,下油鍋炸至金黃色備用。...

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第9集: 龍蝦伊麵第9集: 龍蝦伊麵

 ~Ingredient~ 材料: 波士頓龍蝦、伊麵、雞蛋、忌廉 龍蝦汁︰龍蝦頭和殼、洋蔥、甘筍、大蒜、西芹、茄膏、香葉、龍蒿、百里香、白酒、白蘭地、些厘酒 ~ How To Make ~做法: 1. 龍蝦先放入滾水烚約兩分鐘,再放冰水拆肉。 2. 龍蝦殼以200度焗約1小時。 3. 炒香洋蔥、大蒜、甘筍、西芹,並加入茄膏及少量白酒、香草炒約15分鐘。 4. 將焗好的龍蝦頭鎚散,加入放好雜菜的水煲內,湯底熬煮4小時後隔渣,再倒入忌廉、白蘭地、些厘酒。 5. 以小量胡椒粉及鹽起鍋,煮熟伊麵,下調味後關火,將伊麵放入碗中。 6....

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第9集: 豉香蒜蓉蒸大蝦第9集: 豉香蒜蓉蒸大蝦

 ~Ingredient~ 材料: 車蝦、冬筍、豆豉、大蒜、薑、蔥、鹽、生抽、胡椒粉 ~ How To Make ~做法: 1. 首先爆香蒜蓉、薑、蔥,再加豆豉、胡椒粉、生抽及冬筍兜勻。 2. 配料鋪於已開邊的蝦上,倒入豉油,大火蒸6-8分鐘。 3. 放蔥、蒜,再淋上滾油即可。...

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第9集: 乾燒花竹蝦第9集: 乾燒花竹蝦

 ~Ingredient~ 材料: 大明蝦 4隻 洋蔥  1個 青蔥  1根 薑米  半湯匙 蒜蓉  1湯匙 酒釀  2湯匙 清湯  1碗 調味: 豆瓣醬 1湯匙 番茄醬 3湯匙 糖   1湯匙 米酒  半湯匙 鎮江醋 半湯匙 麻油  適量 ~ How To Make...

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第9集: 椒鹽瀨尿蝦第9集: 椒鹽瀨尿蝦

 ~Ingredient~ 材料: 瀨尿蝦  600克 炸麵包糠 200克 生粉   適量 調味: 椒鹽   半湯匙 紅辣椒乾 30克 麻油   適量 辣椒油  半湯匙 炸蒜   200克 ~ How To Make ~做法: 1. 瀨尿蝦放尿,去腸、剪足、斬件,再灑上生粉。 2. 燒猛油約150℃,下蝦炸脆後撈起。...

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