Category: 亞爺廚房

 ~Ingredient~ 材料: 鮮雞　1隻(淨重約2斤) 蝦片　適量 滷水料： 陳皮　2片 薑片　3片 桂皮　2-3片 香葉　2片 草果　2-3棵 甘草　2片 水　　1公斤 雞皮水： 麥芽糖　150克 白醋　　100克 紅浙醋　100克 水　　　1公斤 醃料： 淮鹽　　2湯匙　 ~...

 ~Ingredient~ 材料: 芋頭絲　　500克 糯米粉　　10克 南乳　　　20克 糖　　　　10克 油　　　　適量 ~ How To Make ~做法: 1. 南乳整碎，加糖混和，備用。 2. 芋頭刨絲，芋絲直徑約３毫米。建議分兩次刨，邊刨邊做效果才好。 3. 於250克芋頭絲中加入一半已混合的南乳糖，用手拌勻，然後加入一半分量的糯米粉拌勻。 4. 將一小撮芋絲放入火鍋勺，整成為球狀。...

 ~Ingredient~ 材料: 材料A: 臘腸　　1條 膶腸　　1條 臘肉　　60克 蝦米　　60克 冬菇　　5-6隻 珧柱　　2粒 材料B: 芋頭　　1斤約600克 水　　　580毫升 材料C: 粘米粉　200克 澄麵　　50克 涼開水　600毫升 調味: 糖　　　15克 鹽　　　10克 五香粉　1茶匙...

 ~Ingredient~ 材料: 湯鮑　　1罐(12隻) 節瓜　　4-6個 金華火腿蓉　適量 蔥花　　適量 上湯　　適量 ~ How To Make ~做法: 1. 節瓜洗淨，刮皮，把節瓜切件為一致高度，備用。 2. 用茶匙刮走瓜中肉，注意不要刮穿，成為節瓜小碗般。 3. 湯鮑於底面切花，放在節瓜剛去走中間的肉之小碗內。 4. 待水大滾後，蒸約20-22分鐘（實際時間要看食材大小情況而定）...

 ~Ingredient~ 材料: 乾貨婆參　1斤（約600克) 蝦子　　3-4湯匙 上湯材料： 火鴨　　1/6隻 雞　　　半隻 豬骨　　300克 金華火腿　50克 薑片　　3-4片 桂皮　　3-4片 水　　　3-4公升 冰糖　　適量 調味料： 蠔油　　適量 糖　　　適量 ~ How To Make...

 ~Ingredient~ 材料: 米鴨　　半隻 栗子　　200克 八角　　2粒 薑片　　2片 冰糖　　30克 陳皮　　1片 香葉　　少許 桂皮　　少許 水　　　250毫升 調味料： 柱侯醬　2湯匙 老抽　　1湯匙 ~ How To Make ~做法: 1....

 ~Ingredient~ 材料: 鵝掌　　5隻 鵝翼　　5隻 冬菇　　8隻 冬筍　　200克 冰糖　　30克 紅蔥頭　2-3粒 八角　　2粒 桂皮　　3-4小片 調味: 老抽　　1茶匙 蠔油　　2.5湯匙 ~ How To Make ~做法: 1. 鵝掌及鵝翼汆水，鵝翼切件，鵝掌切去頂部有骨位置。...

 ~Ingredient~ 材料: 紅蘿蔔　1/4條 西芹　　2棵 唐芹　　2棵 沙葛　　1/4個 青椒　　1/2隻 冬筍　　1個 雞肉　　半隻 薑絲　　適量 雞肉醃料: 糖　1茶匙 鹽　1茶匙 生粉　1茶匙 生油　半茶匙 調味： 糖　1茶匙 鹽　少許　 ~ How...

 ~Ingredient~材料: 冰鮮馬友　1斤約600克 馬友鹹魚　適量 薑絲　　　適量 糖　　　　適量 生抽　　　適量 ~How to Make~做法: 1. 馬友鹹魚先起肉，切成2-3條魚肉，每條約1.5公分乘10公分，呈帶狀。 2. 從冰鮮馬友魚腹腔下刀，破開相連位置，打開魚身，釀入1條馬友鹹魚肉，備用。 3. 在凍鮮馬友魚腹內的鹹魚上鋪上薑絲，加少許糖，放在碟上待蒸。 4. 在蒸碟上，放筷子架起馬友，避免黏碟。 5. 在馬友身上再鋪２條裁切好的鹹魚，鹹魚上面和魚頭位置鋪上薑絲，加少許糖，待蒸。 6....

 ~Ingredient~材料: 臘味糯米飯　　1碗 雞翼　　　　　12隻 ~How to Make~做法: 1.  用小刀沿雞翼骨把肉切開，將雞翼去骨，備用。 2. 把糯米飯釀入雞翼至7成滿，用牙籤封口。 3. 大火燒熱油鑊後轉中火，下雞翼煎至兩面金黃，完成。 ＊可按個人喜好，雞翼下鑊前可搽少許老抽加色。  ...

   ~Ingredient~ 材料: 蝦仁       300克 白芝麻  適量 生粉      2茶匙 鹽          1茶匙...