Category: 阿媽教落食平D

~Ingredient ~材料: 虎蝦仁　450克 乾辣椒　12隻 指天椒　1隻（切片） 紅尖椒　1隻（切角） 花生　　15克 調味： 花椒油　1湯匙 紹興酒　適量 醬汁： 白醋　　2湯匙 茄汁　　3湯匙 紹興酒　適量 糖　　　適量 鹽　　　適量 胡椒粉　適量 芡汁： 生粉　　適量 生抽　　適量...

~Ingredent~材料： 波士頓龍蝦　1隻 伊麵　　　2個 車打芝士　3片 意大利蕃荽　適量 紅蔥頭　1/2湯匙（切粒） 薑片　　適量 調味： 忌廉磨菇湯　300克 牛油　　20克 水　　　500毫升 鹽　　　適量 紹興酒　適量 ~How to make~做法： 1. 波士頓龍蝦放尿後，放入沸水中煮10分鐘，開邊取出砂囊備用。 2.伊麵放入沸水焯至僅熟，瀝乾備用。 3.意大利番茜切碎備用。...

~Ingredent~材料： 三文魚扒       2塊 調味： 刁草　　1棵 百里香　3棵 牛油　　35克 檸檬　　1個 魚上湯　150毫升 白酒　　100毫升 紅蔥頭　1湯匙（切粒） 醃料： 鹽　適量 胡椒粉   適量 ~How...

~Ingredent~材料： 魷魚鬚　1包約450克（可選冰鮮） 雞蛋白　1隻 啤酒　　150毫升 天婦羅粉　100克 椒鹽　　適量 ~How to make~做法： 1. 魷魚鬚下蛋白及椒鹽略醃備用。 2.將冰凍啤酒與天婦羅粉混和成漿，倒入(1)內拌勻。 3.下滾油以中火炸至金黃色後，再翻炸至香脆，瀝乾油份後，灑上椒鹽即成。 以上內容轉載自ＴＶＢ網址：http://programme.tvb.com/foodandtravel/goodcheapeatssr6/i_info/284927/7/5459...

 ~Ingredient~ 材料: 芫荽　　適量（切碎） 蝦米　　20克（浸軟，切碎） 鯪魚肉　200克 豆腐　　150克 蛋白　　1隻 蔥段　　適量 芡汁： 蠔油　2湯匙 麻油　1茶匙 胡椒粉　少許 水　　適量 生抽　1茶匙 糖　　1茶匙 生粉　2茶匙 ~How To Make~做法: 1. 芫荽切碎備用。...

 ~Ingredient~ 材料: 美國大白蛋　6隻 荷蘭蛋　　1隻 甘筍　　　50克 薑粒　　　1湯匙 調味： 生粉　1湯匙 鮮奶　120毫升 上湯　40毫升 紹興酒　適量 鹽　　　適量 白胡椒　適量 ~How To Make~做法: 1. 取美國大白蛋蛋白備用。 2.取荷蘭蛋蛋黃備用。 3.甘筍切幼粒備用。 4.將(3)及薑粒下油鑊爆香，下紹興酒及鹽調味備用。...

 ~Ingredient~ 材料: 奶漿： 鮮奶　450ml 忌廉　225ml 水　　225ml 栗粉　75克 牛油　15克 糖　　5茶匙 鹽　　1/4茶匙 炸漿： 自發粉　75克 水　　　120ml 蛋黃　　1隻 菜油　　1茶匙 ~How To Make 煮法： 1....

   ~Ingredient~ 材料: 虎乳靈芝　10克 非洲椰皇BB　150克 川貝　　5克 陳皮        1~2片 瘦肉　　500克 鱷魚肉　150克 蜜棗　　3粒 ~How To Make~做法: 1. 虎乳靈芝切片洗淨備用。 2.非洲椰皇BB破殼後開半備用。 3.陳皮浸軟，刮瓤備用。...

   ~Ingredient~ 材料: 馬蹄　　　4粒（去皮，切碎） 陳皮　　　1/2塊（刮瓤，切碎） 免治牛肉　300克 麥皮　　　50克 椰菜　　　4片 調味: 紹興酒　　適量 生抽　　　適量 白胡椒粉　適量 糖　　　　適量 鹽　　　　適量 ~How To Make~做法: 1. 馬蹄洗淨去皮切碎。 2.陳皮浸軟，刮瓤切碎備用。...

 ~Ingredient~ 材料: 雪梨　　1個 奇異果　1-2隻 牛肋條　600克 大蔥　　1棵 紅尖椒　1隻 蒜　　　5瓣（切片） 調味: 黑胡椒碎　適量 鹽　　　　適量 ~How To Make~做法: 1. 大蔥及紅尖椒切片備用。 2.雪梨磨蓉，隔渣取汁留用。 3.奇異果去皮壓蓉備用。 4.將(2)、(3)與牛肋骨拌勻，放入雪櫃冷藏約2-3小時後，抹去果蓉切粒備用。 5.蒜片下油鑊爆香至金黃色盛起備用，下(4)煎香，以黑胡椒碎及鹽調味，煎至每面金黃色後，放入蒜片及(1)炒勻即成。 利用雪梨及奇異果的果酸醃牛肉，能令牛肉變軟身。...

 ~Ingredient~ 材料: 雞腿塊      2塊 汁料： 紹興酒　400毫升 上湯　　200毫升 當歸　　8克 杞子　　10克 醃料： 鹽　適量 紹興酒　適量 胡椒粉　適量 ~How To Make~做法: 1. 杞子和當歸浸洗後瀝乾，與上湯混合，煮熱後關火下紹興酒，放涼備用。 2.雞腿肉先用刀輕界肉塊，使其肉鬆軟，令容易捲曲；再塗上醃料後像捲壽司般把雞塊捲實迫出空氣。在最外層再包上錫紙。最後用小火煮30分鐘取出，拆開錫紙放進冰水浸會。最後放入（1）內浸泡雪藏即成。...

 ~Ingredient~ 材料: 米鴨    1隻 栗子　150克（去殼） 蓮子　150克（去芯） 百合　150克 冬菇　5隻 珧柱　6粒 蝦米　50克 臘腸　100克 臘肉　100克 蒜　　2瓣 洋蔥　1個（切半） 薑　　1個（連皮切半） 紅蔥頭　5粒 甘筍　1條（切半） 調味： 鹽　適量...