Category: 阿爺廚房 4

~ Ingredient~材料 : 紅豆　　約500克 浸紅豆水　1500毫升 陳皮　　2個 片糖　　300克 開粉水　600毫升 粘米粉　120克 馬蹄粉　120克 粟粉　　60克   ~ How To Make ~做法 : 1.紅豆24小時前浸水，至發大約一倍，紅豆水留用。 2....

~ Ingredient~材料 : 墨魚 (除鬚後)　約1.2千克 (2斤) 馬蹄　　　　　150克 唐芹　　　　　54克 生菜　　　　　適量 紫菜　　　　　適量 墨魚滑調味料： 鹽　　　　3克 糖　　　　8克 豆瓣醬　　1-2茶匙 澄粉　　　9克 水　　　　適量 ~ How To Make...

~ Ingredient~材料 : 豬背肥肉　1斤 花蟹　　　1-2隻 脢頭豬肉　50克 冬菇　　　30克 馬蹄　　　30克 芫荽　　　25克 菜脯　　　20克 雞蛋　　　2隻 砂糖　　　1千克 玫瑰露　　100毫升 生粉　　　適量 餡料調味：  糖　　　　1茶匙 鹽　　　　半茶匙 生粉　　　半茶匙 紹酒　　　1茶匙 油　　　　1茶匙...

~ Ingredient~材料 : 雞中翼　　12隻  金華火腿　80克 甘筍　　　1條 唐芹　　　約3棵 糖　　　　1.5茶匙 鹽　　　　1茶匙 油　　　　1茶匙 酒　　　　半茶匙 水　　　　1湯匙 生粉　　　1茶匙 ~ How To Make ~做法 : 1.金華火腿蒸熟。...

~ Ingredient~材料 : 雞脂肪　　200克 津白　　　800克 雞湯　　　1公升 金華火腿　15克 紅棗　　　8粒 糖　　　　2茶匙 鹽　　　　1.5茶匙   ~ How To Make ~做法 : 1.津白切段或一開二，切去芯部硬身部份。 2. 紅棗拍扁，去核後切絲。...

~ Ingredient~材料 : 蛋漿：  雞蛋　　4隻 生粉　　2茶匙 水　　　4湯匙 餡料： 雞肉　　60克 脢頭豬肉　60克 蝦仁　　60克 馬蹄　　75克 糖　　　1茶匙 鹽　　　1茶匙 生粉　　半茶匙 水　　　1茶匙 油　　　1茶匙  配料：  韭菜　　6條 甘筍　　6片...

~ Ingredient~材料 : 雞　　　1隻 蝦仁　　600克 豬背肥肉　150克 紅棗　　10克 糭葉　　4塊 雞湯　　50毫升 蝦膠調味料：  油　　　2茶匙 糖　　　1茶匙 鹽　　　半茶匙 水　　　1湯匙 生粉　　半茶匙 ~ How To Make ~做法...

~ Ingredient~材料 : 麵粉　　125克 糖　　　1茶匙 豬油　　18-20克 温水　　約40-50毫升 蛋黃　　1隻 餡材料： 白芝麻　15克 花生碎　20克 椰絲　　5克｜ 砂糖　　30克  ~ How To Make ~做法 : 1.白芝麻用白鑊炒香；花生炸香及壓碎。...

~ Ingredient~材料 : 鮑魚　　　4隻 墨西哥參　1支 (約150-200克) 花膠　　　185克 鹿筋　　　2條 原粒冬菇　5隻 原粒珧柱　4粒 金華火腿　30克 雞　　　　1/4隻 湯底： 瘦肉　　　1斤 雞腳　　　10隻 水　　　　2升    ~ How To...

~ Ingredient~材料 : 雞項　　1隻(約2斤半)  鵝肝　　5件  饅頭　　4-5個  沙葛　　半個  椒鹽　　適量  皮水：　　   麥芽糖　150克  紅醋　　150克  水　　　1升 五香水：  八角　　4-5粒 陳皮　　一個 桂皮　　2-3塊 草果　　2-3粒 甘草　　2塊 香葉　　2塊  ...

~ Ingredient~材料 : 湯底:  雞(去皮)　半隻 黃芽白　　780克 一字排　　1斤 百葉結　　10個 珧柱　　　45克 水　　　　3升 鹽　　　　1茶匙 元寶：　　　   雞蛋　　　6隻 脢頭豬肉　120克 蝦仁　　　100克 元寶餡調味料： 糖　　　　1茶匙 鹽　　　　1茶匙 生粉　　　半茶匙 油　　　　1湯匙...

~ Ingredient~材料 : 酒釀　　　130克 金華火腿　10克 桂花魚　　1條 (約900克) ~ How To Make ~做法 : 1.金華火腿切幼絲。 2. 於桂花魚魚身兩邊各?三刀。 3. 碟上依次鋪上上酒釀、金華火腿、桂花魚，再鋪上酒釀、金華火腿。 4. 預備蒸鑊，將魚放入鑊後曬上少許鹽，蒸約15分鐘，中間約3-4分鐘開蓋放死氣。...

~ Ingredient~材料 : 酒釀　　230克 冰糖　　180克 紅棗　　20克 鵪鶉蛋　15隻 水　　　2公升 ~ How To Make ~做法 : 1. 準備一鍋常溫水，放入鵪鶉蛋，開火將鵪鶉蛋烚熟。 2. 取出鵪鶉蛋，放入涼開水中降温，然後去殼。 3. 水煮沸，加入紅棗、冰糖，煮約10分鐘。...

~ Ingredient~材料 : 瀨尿蝦　　1200克 (約8隻) 幼鹽　　　10克 五香粉　　6克 蒜　　　　30克 紅蔥頭　　40克 指天椒　　10克 ~ How To Make ~做法 : 1. 蒜頭、紅蔥頭剁碎。 2. 於瀨尿蝦蝦肚位置輕切三刀，此舉可令瀨尿蝦煮熟後保持直身，然後抹乾水。...