Category: 阿爺廚房 4

甜薄罉甜薄罉

~ Ingredient~材料 : 粉糰:   糯米粉  120克 水    120毫升  餡料:  花生  30克 白芝麻 30克 砂糖  40克 椰絲  20克 ~ How To Make ~做法 : 1.花生去衣後壓碎。 2. 芝麻下白鑊烘香。...

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鹹薄罉鹹薄罉

~ Ingredient~材料 : 粉漿:  麵粉  250克 粘米粉 75克 糯米粉 50克 生粉  25克 幼鹽  7.5克 砂糖  25克 雞蛋  1隻 水   450毫升   餡料: 肉鬆  20克 蝦米  20克 白芝麻 5克 蔥   20克  ~ How...

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乾炒米粉乾炒米粉

~ Ingredient~材料 : 米粉  370克 (約2個米粉)  銀芽  150克 甘筍  100克 韭黃  50克 雞蛋  2隻 蔥   30克 雞湯  2湯匙 椰菜  100克   ~ How To Make ~做法 : 1. 米粉用水浸至軟身,隔水備用。...

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皮蛋鹹瘦肉粥皮蛋鹹瘦肉粥

~ Ingredient~材料 : 豬柳脢  約300克 皮蛋   1-2隻 米    2杯 (杯容量:160-180毫升) 水    約7公升 粗鹽  約250克   ~ How To Make ~做法 : 鹹肉做法: 豬柳脢下粗鹽抹勻,包保鮮紙放入雪櫃醃一晚,過程中或有水分產生,倒走便可,無需再加鹽。 皮蛋鹹瘦肉粥做法: 1....

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碗仔翅碗仔翅

~ Ingredient~材料 : 木耳  60克 豬脢肉 340克 新鮮豬皮 110克 冬菇  90克 雞腳  10隻  水   3升 糖   1-2茶匙 鹽   1-2茶匙 老抽  1-2湯匙 生粉水 適量  ~ How To Make ~做法 : 1....

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蓮子百合栗子露蓮子百合栗子露

~ Ingredient~材料 : 蓮子  60克 鮮百合 2個 去殼栗子 50粒 冰糖  30克 水   約1.8升   ~ How To Make ~做法 : 1.栗子、蓮子洗淨後備用。 2. 鮮百合洗淨,切頭尾及帶黑色部份後浸水備用。 3. 準備1500毫升水,煮沸,栗子烚約30分鐘。...

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栗子燜豬手栗子燜豬手

~ Ingredient~材料 : 豬手  1200克 冬菇  10隻 去殼栗子 260克 蓮子  70克 薑   70克 蒜頭  6粒 水   1.2升 老抽  1-2湯匙 鹽   1-2茶匙 乾蔥  4粒 陳皮  1-2塊 冰糖  100克 甘草  15克 八角  8克 桂皮  8克 ~ How...

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砂鍋雲吞鷄砂鍋雲吞鷄

~ Ingredient~材料 : 雞   半隻 黃芽白 60克 鹹肉  145克 百葉結 100克 水   約3公升 油   1湯匙 菜肉雲吞 : 上海雲吞皮 15-20塊 鶴藪白菜  300-400克 脢頭豬肉  120克 脢頭豬肉調味料:  生粉  1-1.5茶匙 糖   2茶匙 鹽   2茶匙 胡椒粉 適量 麻油  2-3湯匙 紹興酒 2湯匙 ...

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家常菜飯家常菜飯

~ Ingredient~材料 : 小棠菜  405克 金華火腿 10克 鹹肉   120克 白米   450克 水    適量 豬油   2湯匙 ~ How To Make ~做法 : 1.白米洗淨,煮成白飯備用。 2. 金華火腿切成蓉備用。 3. 鹹肉切粒備用。...

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烤麩烤麩

~ Ingredient~材料 : 烤麩  320克 金針  55克(已浸) 雲耳  80克(已浸) 冬菇  6隻 扁尖  170克(已浸) 老抽  150-200毫升 糖   50克 水   200毫升 ~ How To Make ~做法 : 1. 烤麩手撕成小塊。 2....

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元貝蒸豆腐元貝蒸豆腐

~ Ingredient~材料 : 柑桔滿堂醬 55克 元貝    12粒 滑豆腐   2盒 (大) 麻油    1湯匙 芫荽    15-20克 熟油    1-2湯匙 蔥     15-20克 鹽     2茶匙 紅椒    8克 ~ How To Make ~做法 : 1.大盒裝滑豆腐連盒浸水回復至常温,切六件鋪在碟上。...

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三杯雞三杯雞

~ Ingredient~材料 : 雞項   1隻 (約2斤重) 豬油   80毫升 酒釀   80克 生抽   80毫升 紅棗   6粒 乾蔥   45克 蒜頭   45克 老薑   30克(連皮) 蔥段   65克 指天椒  2條 冰糖   25-30克  ~ How To Make ~做法...

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酒燉排骨酒燉排骨

~ Ingredient~材料 : 鹿茸大補酒 6小杯 (共180毫升) 老薑連皮  80克 一字排   1斤 玉竹    25克 杞子    14克 圓肉    20克 陳皮    2塊 冰糖    35克 水     1升 ~ How To Make ~做法 : 1.一字排汆水,洗淨,隔水備用。...

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櫻花蝦鮮蝦炒飯櫻花蝦鮮蝦炒飯

~ Ingredient~材料 : 櫻花蝦 12克 (其中約1/3烘乾) 蝦仁  150克 大豆芽 120克 蔥花  40克 白飯  约2-3碗 糖   約1茶匙 鹽   約1茶匙 ~ How To Make ~做法 : 1.大豆芽取芽豆部份,芽豆切碎備用。 2. 蝦仁洗淨,挑蝦腸後去衣,一開二。...

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裹蒸糭裹蒸糭

~ Ingredient~材料 : 乾荷葉  1塊 乾竹葉  6-8塊 鹹水草  1紥 糯米   360克(已浸) 綠豆   160克(已浸) 珧柱   2粒 燒鴨   1件 五花腩  約200克(1條) 鹹蛋黃  1隻 冬菇   1隻 栗子   2-3粒 五香粉  5克 鹽    1茶匙 糖    1茶匙 熟油   適量 豉油   適量  ...

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