Category: 阿爺廚房2

~Ingredient~材料： 鹹肉糉　　2隻 蛋白　　　3隻 生粉　　　200克 淮鹽　　　適量 水　　　　適量 ~How to make~ 做法： 1. 糉預先蒸熱，用鹹水草將糉分割成一件件。 2. 生粉加水，蛋白，撈勻成粉漿。 3. 糉上粉漿。 4. 熱油鑊，下糉，炸至金黃後撈起瀝油。 5. 攤涼後即可食用，進食時配以淮鹽味更佳。...

~Ingredient~材料： 雪耳　　280克(已浸) 白背黑木耳　100克(已浸) 紅棗　　4粒 冰糖　　70克 ~How to make~ 做法： 1. 雪耳和白背黑木耳預先浸軟。 2. 切走雪耳和白背黑木耳蒂頭硬部份，再切成小塊。 3. 紅棗切半去核。 4. 水煮滾，下冰糖煮溶後加入木耳煲約25分鐘。 5. 下紅棗，煲約10分鐘後加入雪耳，再煲約10分鐘即成。...

~Ingredient~材料： 乳鴿　2隻 玫瑰露酒　200克 高梁酒　　150克 冰糖　　　60克 魚露　　　70克 滷水料： 甘草　　5克 香葉　　8塊 桂皮　　20克 八角　　3粒 ~How to make~ 做法： 1. 乳鴿洗淨，切去腳部及清除內臓。 2. 水煮滾，加入滷水料煮至稍為出味後下乳鴿， 3....

~Ingredient~材料： 通菜　　600克 蝦膏　　20克 蒜頭　　3粒 白醋　　適量 糖　　　4茶匙 油　　　2湯匙 ~How to make~ 做法： 1. 通菜預先用水加白醋浸泡可使通菜不發黑。 2. 通菜搣成一段段。 3. 蝦膏加油拌開。 4. 預熱砂鍋，倒入蝦膏中的油，下蒜頭爆香後加入蝦膏，炒勻。 5....

~Ingredient~材料： 雞　　1隻 高麗參　15克 紹興酒　400毫升 薑　　4片 冰糖　70克 水　　700-1000ml ~How to make~ 做法： 1. 水煮沸，加入冰糖，高麗參，一半薑片，煮至冰糖融化。 2. 雞切去頭和腳，用鹹水草綁好。 3. 另準備一大鍋沸水，加入餘下薑片及鹽，放入雞，略浸取出。重覆浸至雞五成熟。 4. 雞切四件，把雞件放入高麗參湯中，加入紹興酒，煮沸後轉文火煲１小時即成。...

~Ingredient~材料： 雞　　　1隻 普洱　　50克 麵粉　　75克 黃砂糖　120克 滴珠油　適量 雞醃料: 薑　　3片(切碎) 蔥　　4棵(切碎) 蒜　　6粒(切碎) 紅蔥頭　2粒(切碎) 粗鹽　　2湯匙 五香粉　1湯匙 雞肚內材料： 薑　　3片 蔥　　4棵 蒜　　6粒 紅蔥頭　2粒 ~How to...

~Ingredient~材料： 龍井　　15克 蝦仁     　700克 糖　　    2茶匙 鹽             1茶匙 ~How to make~ 做法： 1. 龍井倒入65度熱水中浸至出味，隔起茶葉，茶葉及茶湯備用。 2. 蝦去殼，切開背部，除去蝦腸成鳳尾蝦。 3....

~Ingredient~材料： 蜜瓜　　半個（約600克） 乾螺頭　8隻每隻約20克（浸發） 急凍螺頭　6隻每隻約80克 ＊急凍螺頭數量要多過乾螺頭約一才，燉湯則比較鮮甜 花膠　　一大塊（80克）（已浸發） 瘦肉　　220克（切粒） 雞　　　半隻（切件） 雞腳　　8隻 ~How to make~ 做法： 1. 急凍螺頭預先解凍，除去內臟後洗淨。花膠切件，蜜瓜切大件。 2.乾螺頭浸軟後抹乾，下白鑊炒香，炒至有點燶，灒白酒，注入清水略炒，取出洗淨。 3.雞腳置燉盅底部，放上瘦肉、蜜瓜、雞肉、急凍螺頭、乾螺頭、花膠，加水至八分滿，用耐熱保鮮紙封好燉盅蓋，燉約5小時即成。（如沒有乾螺頭則燉約４小時即可）...

~Ingredient~材料： 雲耳　　60克 木耳　　80克 荷蘭豆　150克 甜竹　　70克 粉絲　　100克 冬菇　　5粒 枝竹　　40克 大豆芽　200克 玉米筍　100克 原味腐乳　2小磚 南乳　　2大磚 金針　　50克 熟油　　2湯匙 水　　　適量 糖　　　1茶匙 ~How to make~ 做法：...

~Ingredient~材料： 雞中翼　　10隻 原味腐乳　2小磚 南乳　　2大磚 生粉　　1茶匙 米酒　　2湯匙 糖　　　3茶匙 ~How to make~ 做法： 1. 南乳，原味腐乳，米酒，糖一併拌勻，之後加入生粉拌勻。 2. 放入雞中翼，醃２０—３０分鐘。 3. 取出雞中翼，掃去青面的醃料，撲上薄薄一層生粉。 4. 熱鑊下油，將雞中翼半煎炸至約８成熟後撈起，瀝油。 5....

~Ingredient~材料： 脢頭牛肉　　400克 薯仔　　　　6個（每個約260克） 洋蔥　　　　200克 熟油　　　　1湯匙 糖　　　　　1茶匙 鹽　　　　　1茶匙 生粉　　　　1茶匙 油　　　　　2湯匙 水　　　　　少量 ~How to make~ 做法： 1. 洋蔥切粒，脢頭牛肉剁成碎牛肉。 2. 用小刀在薯仔中間輕輕界一圈，烚熟後較易去皮，烚好後壓成薯茸，分成兩等份，每份各下１湯匙熟油拌勻，備用。 3. 牛肉加入糖，鹽，生粉，油及少量水拌勻，之後加入洋蔥，再次拌勻並分成兩等份，用以製作兩款薯茸牛肉餅。...

~Ingredient~材料： 金錢腱　1條（約735克） 花腱　　2條（每條約200克） 蔥　　　2條 薑片　　3片 水　　　約3公升 雞蛋　　4隻 老抽　　30毫升 高梁酒　150毫升 滷水料： 花椒　　15克 八角　　5粒 桂皮　　6克 香葉　　5片 冰糖　　50克 甘草　　15克 ~How to make~ 做法：...

~Ingredient~材料： 牛冧肉　300克 蘆筍　　85克 黑椒粒　30克 紅椒　　50克 黃椒　　50克 糖　　　2茶匙 鹽　　　2茶匙 醃肉料: 糖　　　1茶匙 鹽　　　1茶匙 生粉　　1茶匙 油　　　2湯匙 水　　　適量 生抽　　1湯匙 蒜頭　　3粒（拍扁） ~How to make~ 做法：...

~Ingredient~材料： 五花腩　2千克 五香粉　5克 粗鹽　　50克(醃肉用) 粗鹽　　7克(醃皮用) 白醋　　適量 ~How to make~ 做法： 1. 用火鎗略燒豬皮上未清的豬毛，然後用刀刮乾淨。 2. 把五香粉及醃肉用的粗鹽拌勻，均勻地抺於肉上，不要抹到豬皮。 3. 把另一份量的粗鹽（醃皮用）均勻地抹於豬皮上。醃８—１０小時。 4. 整件五花腩汆水，用豬插於豬皮表層疏針刺洞。 5. 預熱焗爐２００度。...

~Ingredient~材料： 斑尾　　850克 雞肉絲　100克 冬菇絲　100克 甘筍絲　20克 蔥菜絲　50克 薑絲　　13克 薑茸　　少許 蒜茸　　少許 芡汁： 紹興酒　1湯匙 生粉　　1湯匙 老抽　　1茶匙 水　　　4湯匙 ~How to make~ 做法： 1. 把斑尾其中一面的肉切走，在肉一面輕切數刀。...