年年有餘福祿壽全(順德鴛鴦煎釀鯪魚)



~ Ingredient~材料 :

土鯪魚 適量  
馬蹄 2粒(去皮)
肥五花腩 1塊
檸檬葉碎 少許
陳皮碎 適量
冬菇  2隻(浸軟)
蝦米  2隻(浸軟)
臘肉  適量
臘腸  適量
膶腸  適量

(醃料):
生油 適量
水  適量
鹽  適量
(芡汁):
生粉 適量
豆豉 少許
陳皮 少許(浸軟去瓤切碎)


~ How To Make ~做法 :

1.臘肉、臘腸、膶腸蒸好後切粒備用。五花腩切片。
2.鯪魚先行起骨,斜切刮肉。
3.將鯪魚肉份量分半。一半放入油、水、檸檬葉、(1)加少許鹽撈勻至起膠,後釀入鯪魚殼中。
4.另一半鯪魚肉放入油、水、陳皮、(1)加少許鹽撈勻至起膠,後釀入鯪魚殼中。
5.用大量油把(3)、(4)兩邊煎至金黃後,倒出多餘油,再以慢火煎脆,(3)冷卻後可切件食用。
6.(4)冷卻後切件再煎,以豆豉、陳皮埋芡。


*1.臘腸、臘肉、膶腸等要切得碎,否則影響口感。
2.鯪魚去骨時,要順着魚尾方向刮出魚肉,否則難以去骨。 3.檸檬葉不能放太多。
4.鯪魚肉加入鹽巴可增加黏度和彈力,混入水和油可令魚肉更軟滑。
5.煎鯪魚時不宜放薑,因為會破壞鯪魚肉鮮味。

文章內容轉載自新春辦年貨「阿爺開運菜」,詳情參閱網址:http://programme.tvb.com/variety/cnyshoppinglist/i_info/322031/

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