Day: October 13, 2016

第9集: 蝦多士第9集: 蝦多士

   ~Ingredient~ 材料: 蝦仁、方包、蛋漿、芫茜 調味:醃料︰糖、雞粉、生粉 ~ How To Make ~做法: 1. 蝦隻先用糖、雞粉、生粉稍醃。 2. 麵包去邊,切成適當大小。 3. 在蝦身的中間切一刀攤開,上蛋漿,撈勻後鋪上方包,再灑少量芫茜。 4. 用約150度高溫把多士炸好。 *小貼士:用140-160度的油溫炸蝦多士,以免多士變焦或大量吸油。 撈起炸好的多士前十秒轉為猛火,逼走多士內的多餘油分。...

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第8集: 黑椒爆豬膶第8集: 黑椒爆豬膶

 ~Ingredient~ 材料: 豬膶 配料︰洋蔥、紫洋蔥、京蔥、紅尖椒、杭椒、蒜頭、乾蔥 調味:鎮江醋、薑、老抽、黑椒、喼汁 ~ How To Make ~做法: 1. 切好配料。 2. 豬膶沖洗及切完後浸冰水,以鹽、花雕、薑、生粉醃好即煎1-2分鐘後撈起。 3. 油鍋後加入配料略炒,並加入調味料,最後將豬膶回鍋炒好,撒上黑椒便可上碟。 *小貼士: 清洗豬膶時需啤水數次,將血管內的血水排出。 將豬膶浸於冰水中,有助去除內臟血水及腥味。...

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第8集: 蝦籽海味魚肚炆嫩雞第8集: 蝦籽海味魚肚炆嫩雞

 ~Ingredient~ 材料: 鮮雞   1隻(斬件) 魚肚   1條 蠔豉   6-8隻 蝦米   約20克 瑤柱   約8粒 乾蔥頭約 5粒 薑    約4片 雞湯約  2.5杯 現成蝦籽 適量 蔥花   少許 調味: 蠔油  約2湯匙 老抽  少許 米酒  約1湯匙 鹽   適量 砂糖  適量 生粉水 適量 ~...

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第8集: 麻辣豬肚第8集: 麻辣豬肚

   ~Ingredient~ 材料: 豬肚  1個 薑   2片(剁蓉) 蒜   2-3瓣(剁蓉) 蔥   少許 汁料︰ 鎮江醋 250毫升 糖   1湯匙 鹽   1茶匙 辣椒油 半湯匙 麻油  1/4湯匙 ~ How To Make ~做法: 1. 先將洗淨的豬肚用薑、蔥汆水,再用大約1小時將豬肚煮腍,把豬肚切絲。...

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第8集: 花膠燉湯第8集: 花膠燉湯

 ~Ingredient~ 材料: 花膠   2件 排骨   450克 豬手   1隻 雞件   450克 金華火腿 100克 乾瑤柱  6粒 ~ How To Make ~做法: 1. 先浸發花膠,將豬腳及雞腳汆水。 2. 將排骨、豬手、雞件、金華火腿稍炸。 3. 把所有材料加水煲大約4小時。 4....

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第8集: 杏汁白肺湯第8集: 杏汁白肺湯

 ~Ingredient~ 材料: 豬肺  1個 瘦肉  150克 豬骨  300克 雞腳  6隻(剪去腳甲) 去皮雞 半隻(斬件) 熱水  2公升 杏汁材料︰南杏200克、北杏60克、水300克 調味:鹽半茶匙、冰糖1小粒 ~ How To Make ~做法: 1. 南北杏洗淨,用水略浸。 2. 豬肺灌水至潔白,切件,最少汆水三次。 3....

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第8集: 意大利牛肚包第8集: 意大利牛肚包

 ~Ingredient~ 材料: 牛肚、意大利麵包、甘筍、芹菜、意大利番茜、月桂葉、黑胡椒、洋蔥、白酒、雞湯、去皮番茄、芝士 ~ How To Make ~做法: 1. 沸水下牛肚、甘筍、芹菜、香草、洋蔥、黑胡椒,煲1.5小時。 2. 將牛肚切條。 3. 以橄欖油起鍋小火炒香洋蔥,下白酒,揮發後再加雞湯、番茄燴半小時。 4. 再下牛油、香草、芝士稍煮,便可將成品夾於麵包內。 *小貼士: 黑椒可僻去牛肚的羶味。 用中或細火炒洋蔥可令其香甜慢慢滲出。...

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第8集: 香煎鵝肝伴青蘋果黑醋汁第8集: 香煎鵝肝伴青蘋果黑醋汁

 ~Ingredient~ 材料: 鵝肝、青蘋果、黑醋 調味:鹽、黑椒、砂糖、牛油、砵酒 ~ How To Make ~做法: 1. 青蘋果切粒,以牛油及砂糖起鍋煮蘋果約5-10分鐘,將蘋果打成蓉。 2. 熱鍋煎熟鵝肝,每邊各煎約1分鐘。 3. 關火後以鹽、黑椒及砵酒調味,再加上牛油便可上碟。 4. 在碟上擠一些黑醋汁陪襯。 *小貼士:可用無花果或士多啤梨等代替青蘋果。 青蘋果的果香酸甜,可中和鵝肝的膩。...

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第8集: XO醬西芹炒雞胗第8集: XO醬西芹炒雞胗

 ~Ingredient~ 材料: 雞胗、西芹、紅椒、XO醬、辣椒乾、乾蔥、蒜頭 調味料︰花雕酒、生抽、老抽、蠔油、糖 醃料︰鹽、花雕酒、生粉 ~ How To Make ~做法: 1. 雞胗切開除筋後起花,浸冰水約5-8分鐘後醃約3-4分鐘。 2. 切好西芹、紅椒後,以鹽水汆水,備用。 3. 以少量蒜片及辣椒乾起鍋,炒香雞胗並加入調味料,盛起備用。 4. 以XO醬爆香西芹、紅椒,加少量蠔油及生粉水便可與雞胗一同上碟。 *小貼士: 將雞胗浸於冰水中,可令肉質收縮,逼出多餘血水。...

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第7集: 韓式煎魚餅第7集: 韓式煎魚餅

 ~Ingredient~ 材料: 鯪魚肉  600克 大蔥   半棵 韓國泡菜 100克 韓國辣醬 50克 糖    1湯匙 汁料︰水晶梨/雪梨1個 ~ How To Make ~做法: 1. 鯪魚肉加入切碎的泡菜、大蔥、韓式辣醬和糖拌勻。 2. 大火燒熱鍋,將鯪魚肉搓成圓形,下鍋煎至金黃色。 3. 將水晶梨/雪梨打蓉做醬汁,即可伴魚餅品嚐。 小貼士:將梨浸於鹽水中可以減慢梨變色的速度。...

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第7集: 白湯桂魚第7集: 白湯桂魚

 ~Ingredient~ 材料: 桂花魚、筍片、小木耳、薑、蔥、芫茜、杞子、白湯 ~ How To Make ~做法: 1. 以少許油略煎魚。 2. 下白湯及少許鹽,蓋好焗5分鐘後再加其他配料,翻魚後再煮5分鐘。 小貼士:於魚背位置下十字刀,使其容易入味。 用老雞、豬肉、豬骨製成白湯,令餸菜融合魚鮮味和肉香味。...

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第7集: 炸魚薯條第7集: 炸魚薯條

 ~Ingredient~ 材料: 青衣柳、薯仔、自發粉、粟粉、泡打粉、啤酒、蛋白、油、水 ~ How To Make ~做法: 1. 自發粉、粟粉及泡打粉拌在一起,並加入蛋白、水及啤酒慢慢拌勻,隨後才加油,再放雪櫃半小時。 2. 魚柳急凍後吸乾水分,切約1cm的厚度,炸約6分鐘。 3. 半熟的薯仔汆水後,炸兩次。 小貼士:拌好的炸漿要發酵約30分鐘才可炸得鬆脆。 薄身的魚肉不適合做炸魚,因水份較多,口感較遜色,炸的時候容易散開。 太厚實的魚肉亦不適合做炸魚,炸後口感不佳。...

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第7集: 水煮魚第7集: 水煮魚

 ~Ingredient~ 材料: 鰂魚柳  150克 芽菜   350克 粉皮   200克 調味: 雞湯   2杯 辣豆瓣醬 2湯匙 芫茜   適量 蒜頭   1整粒 乾辣椒  10克 花椒   2湯匙 韓國辣椒粉15克 青麻椒  適量 油    1杯 醃料︰鹽半茶匙、白胡椒半茶匙、粟粉1湯匙 ~ How To Make...

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第7集: 日式麵豉鱈魚第7集: 日式麵豉鱈魚

 ~Ingredient~ 材料: 鱈魚柳 醃料︰西京麵豉、赤麵豉、日本清酒、糖、蛋黃 ~ How To Make ~做法: 1. 醃料撈勻後備用。 2. 魚放入魚袋,以醃料浸透後,放入雪櫃醃一日。 3. 預熱焗爐,以160度高溫將魚焗15-20分鐘便可。 小貼士:將鱈魚柳放入魚湯布內,再舖上醃料,可避免入焗爐後沾有醬料的表面變焦。 一般魚柳水份較多,會減低焗爐的溫度,所以中途要打開焗爐散走蒸氣。 以溫度計插入魚柳量度溫度,70度以上代表熟透。...

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