~Ingredient~ 材料: 餡料材料： 牛油 45克 雞蛋 30克 砂糖 50克 熟鹹蛋黃 4隻 椰子粉 10克 吉士粉 35克 低筋麵粉 20克 煉奶 30克 椰奶 90克 玫瑰露酒 適量 餡料做法： 1. 將糖及已篩粉類混和。 2. 加入煉奶、雞蛋、椰奶後拌勻。 3. 放上牛油，用大火蒸約10分鐘後拌勻，冷卻後以保鮮紙包裹，放雪櫃冷藏一晚，待用。...
Category: 今個夏天食平d
第24集: 抹茶紅豆水晶月餅第24集: 抹茶紅豆水晶月餅
~Ingredient~ 材料: 紅豆餡 250克 蒟蒻果凍粉 5克 抹茶粉 1茶匙 糖 適量 清水 500毫升 ~ How To Make ~做法: 1. 將紅豆餡分成每份約30克，搓成球狀，備用。 2. 清水加糖煮沸，加入抹茶粉拌勻，加入蒟蒻果凍粉快速拌勻。 3. (2)倒入餅模至5成滿，放入(1)，再倒(2)至全滿，冷卻後放入雪櫃冷藏至凝固，脫模即成。 以上內容轉載自TVB 今個夏天食平d, 詳情請參閱網址：...
第23集: 芒果芝士冰皮月餅 (8個，每個約60克)第23集: 芒果芝士冰皮月餅 (8個，每個約60克)
~Ingredient~ 材料: 皮料︰ 冰皮月餅粉 200克 熱水 100毫升 餅皮做法 1. 將熱水倒入冰皮粉內拌勻，搓成粉糰，備用。 餡料︰ 忌廉芝士 200克(室溫攤軟) 砌糖 20克 雲呢拿精油 1茶匙 芒果 2個 忌廉 100克 餅餡做法 1. 芒果去皮切8小粒留用，餘下打成蓉，備用。 2. 將忌廉芝士、砂糖及雲呢拿精油混合拌勻，加(1)混和。 3....
第30集: 黃金蝦仁第30集: 黃金蝦仁
~Ingredient~ 材料: 蝦仁 450克（焯半熟，放冰水，瀝乾） 熟鹹蛋黃 2隻 牛油 20克 調味: 胡椒粉少許、鹽少許 ~ How To Make ~做法: 1. 蝦仁焯至半熟後，放進冰水降溫，然後瀝乾。 2. 牛油及搓碎熟鹹蛋黃下鑊，用中火炒至起泡。 3. 將胡椒粉、少許鹽加入(1)調味。 4. 將(3)加入(2)快炒至鹹蛋黃均勻蘸上蝦身，即成。...
第30集: 西班牙辣肉腸意粉雜菜湯第30集: 西班牙辣肉腸意粉雜菜湯
~Ingredient~ 材料: 西班牙辣肉腸 60克（切碎） 迷你意粉 200克 西芹 3條（洗淨，切粒） 甘筍 1條（洗淨，切粒） 罐頭紅腰豆 200克 番茄 2個（洗淨，切粒） 洋蔥 1個（洗淨，切粒） 巴馬臣芝士 100克 紅蔥頭 3粒(切片) 羅勒 少許 上湯（或水） 1.5公升 調味: 茄膏3湯匙、鹽少許、胡椒粉少許 ~ How To Make ~做法:...
第30集: 蓮藕盒子第30集: 蓮藕盒子
~Ingredient~ 材料: 蓮藕 2節（洗淨，瀝乾，切薄片，撲生粉） 免治豬肉 450克（用醃料先醃，備用） 調味料：蠔油2湯匙、紹興酒、水、生粉、糖、麻油、生抽、老抽 醃料：生抽、生粉、糖、鹽 ~ How To Make ~做法: 1. 蓮藕洗淨瀝乾後切薄片，然後撲上生粉。 2. 用生抽、生粉、糖、鹽將免治豬肉醃勻。 3. 將少量免治豬肉放上蓮藕片，再放上另一塊蓮藕片夾實。 4. 蓮藕餅下鑊煎至兩邊金黃。 5....
第30集: 娃娃瓜辣肉腸炒帶子第30集: 娃娃瓜辣肉腸炒帶子
~Ingredient~ 材料: 帶子 450克（解凍，吸乾水份，切粒後略醃） 娃娃瓜 1個（洗淨，切粒） 西班牙辣肉腸 60克（切薄片） 調味料：糖、紹酒、生抽 醃料：胡椒粉、薑汁、紹酒、麻油 ~ How To Make ~做法: 1. 娃娃瓜洗淨瀝乾後切粒，西班牙辣肉腸片切薄片。 2. 帶子解凍並吸乾水分，切粒後加入胡椒粉、薑汁、紹酒、麻油醃勻。 3. 爆香乾蔥頭粒、蒜粒、薑粒，加入娃娃瓜粒及辣肉腸，以適量糖、紹酒、生抽調味，再加入適量水後蓋上鑊蓋，煮至娃娃瓜近熟。 4. 加入帶子粒炒至熟，即成。...
第29集: 南瓜八寶飯第29集: 南瓜八寶飯
~Ingredient~ 材料: 南瓜 1個（開頂，掏空中間） 糯米 100克（洗淨，泡浸３小時以上） 紫米 100克（洗淨，泡浸３小時以上） 蓮子 20克（泡水後，蒸半熟，去芯） 提子乾 20克 南瓜子 20克 紅豆泥 100克(已含糖份) 紅莓乾 20克 蔗糖 30克 椰子油 20克 ~ How To Make ~做法: 1. 將南瓜頂切開，掏空中間籽及瓜囊，用耐熱保鮮紙包裹蒸約20分鐘至半熟，備用。 2....
第29集: 楊桃雞翼第29集: 楊桃雞翼
~Ingredient~ 材料: 楊桃 1個 話梅 50克 雞翼 450克 調味: 冰糖 80克 水 500毫升 鹽 適量 糖 適量 生抽 適量 老抽 適量 紹興酒 適量 麻油 少許 生粉 適量 胡椒粉 少許 蠔油 適量 ~ How...
第29集: 芋仔炆鴨第29集: 芋仔炆鴨
~Ingredient~ 材料: 芋仔 300克（去皮，浸鹽水） 鴨 1隻（切件，略醃） 紅蔥頭 5-6粒 蒜粒 10瓣 薑 4-5片 蔥 適量 調味： 南乳 10克 紹興酒 適量 水 適量 冰糖 10克 鹽 少許 醃料︰紹興酒、鹽、老抽、生抽 ~ How To Make ~做法:...
第29集: 菱角排骨湯第29集: 菱角排骨湯
~Ingredient~ 材料: 菱角 500克（烚熟，去殼，留肉） 排骨 600克（汆水） 板栗 400克 紅棗 8粒 薑片 2片 調味：紹興酒少許、鹽少許 ~ How To Make ~做法: 1. 菱角烚熟，剝殼取肉留用。 2. 排骨用薑、紹興酒汆水去血味。 3. 菱角、排骨、板栗、紅棗、薑片、紹興酒放於沸水中，大火煮滾後轉中細火，煲約1.5小時，最後以鹽調味即成。...
第28集: 鳳眼果炆雞第28集: 鳳眼果炆雞
~Ingredient~ 材料: 鳳眼果 300克（汆水，去殼，去皮） 雞 半隻（洗淨，切件，略醃） 薑 3片（切絲） 紅蔥頭 3粒（切片） 蒜 2瓣（切片） 蔥段 適量 調味: 鹽少許、胡椒少許、老抽適量 醃料︰生抽、糖、生粉、紹興酒、油 ~ How To Make ~做法: 1. 鳳眼果汆水後去殼去皮，薑切絲，紅蔥頭切片，備用。 2. 雞洗淨斬件，用適量生抽、糖、生粉、紹興酒、油醃勻。 3....
第28集: 蝦米蝦仁青芒沙律第28集: 蝦米蝦仁青芒沙律
~Ingredient~ 材料: 蝦米 40克（浸發，切碎） 鮮蝦 450克 青芒果 2個（去皮，刨絲） 青檸 2個（刮皮，留用，果肉搾汁） 松子 適量 指天椒 1隻（切碎） 調味: 魚露適量、糖適量、麻油少許 ~ How To Make ~做法: 1. 蝦米浸發、切碎後落白鑊爆香，備用。 2. 鮮蝦焯熟後盛起，浸冰水，瀝乾備用。 3. 青芒果去皮刨絲，加入青檸皮，備用。...
第28集: 芝心士多啤梨第28集: 芝心士多啤梨
~Ingredient~ 材料: 士多啤梨 12粒（挖空中間） 忌廉芝士 150克（室溫攤軟） 蛋黃 1隻 鮮忌廉 100克（打至企身） 砂糖 20克 薄荷葉 12片 糖霜 少許 ~ How To Make ~做法: 1.士多啤梨從底部約1/5處橫切，挖空中間部份，備用。 2. 鮮忌廉打至企身，備用。 3. 先把忌廉芝士室溫攤軟，然後座暖水，邊加入砂糖、蛋黃，邊加熱邊快速打拂。 4....
第28集: 炸芝士條第28集: 炸芝士條
~Ingredient~ 材料: 意大利水牛芝士 200克（切成手指大小尺寸） 埃文達芝士 200克（切成手指大小尺寸） 番荽 30克（切碎） 麵包糠 80克 麵粉 80克 雞蛋 2隻（打拂） ~ How To Make ~做法: 1. 雞蛋打拂，備用。 2. 番荽切碎，加入麵包糠拌勻。 3. 意大利水牛芝士、埃文達芝士切成手指般大小。 4. 將(2)蘸上麵粉，再蘸蛋液，最後蘸上麵包糠，重複步驟一次。...
