Category: 煒哥的味道

 ~Ingredient~ 材料: 中筋麵粉　150克 砂糖　　　30克 鹽　　　　1/4茶匙 泡打粉　　1茶匙 雞蛋　　　1隻 牛油　　　40克（置室溫溶化） 牛奶　　　240毫升 藍莓　　　適量 楓樹糖漿　適量 牛油　　　適量 鹽，糖　　適量  ~ How To Make ~做法: 1.麵粉和泡打粉過篩1次後拌勻，備用。（中筋麵粉即高粉及低粉各一半） 2.把雞蛋、溶化的牛油、鹽、糖拌勻，加入牛奶拌勻，逐少倒入麵粉中輕力拌勻成粉漿，切勿過份攪拌以免起筋。...

 ~Ingredient~ 材料: 鯽魚　　　1條（洗淨） 白蘿蔔　　1根（去皮，切粗條） 薑片　　　適量 蔥　　　　適量 紹興酒　　2湯匙 熱水　　　1500毫升 鹽，糖　　適量  ~ How To Make ~做法: 1..魚洗淨魚腹、清除魚血後拭乾，用半茶匙鹽塗勻，備用。 2.燒熱油鑊，下薑片，再下魚煎至兩面金黃。 3.加入蔥，紹興酒，下熱水、白蘿蔔、鹽、糖，煮沸後合蓋，以中大火煮20分鐘即成。...

 ~Ingredient~ 材料: 黃豆腐　　5件（切粒） 乾辣椒　　3湯匙 雞皮蛋　　2隻 松花皮蛋　2隻 大蔥　　　1條（切段） 炸花生　　20克 花椒　　　2湯匙 蒜　　　　3瓣（拍扁） 紹興酒　　1湯匙 生抽　　　1湯匙 蠔油　　　1湯匙 上湯　　　100毫升 生粉　　　適量 糖　　　　適量  ~ How To Make...

 ~Ingredient~ 材料: 諾鄧鹽　　適量 竹節蝦　　300克 米酒　　　2湯匙 花椒　　　1茶匙  ~ How To Make ~做法: 1.蝦剪掉足鬚，挑去蝦腸，備用。 2.鹽放入石鍋中至六成滿，加入花椒，蓋上木蓋燒熱至冒出白煙。 3.蝦平鋪在鹽上，合上木蓋煮大概3分鐘。 4.灒酒，合蓋焗1分鐘即完成。...

 ~Ingredient~ 材料: 乳扇　　　2件 糯米　　　1杯（浸一晚） 合桃　　　半碗（白鑊烘香） 松子仁　　適量（白鑊烘香） 桂花紅糖　5粒  ~ How To Make ~做法: 1.糯米浸水一晚，下少許鹽、糖拌勻，隔水蒸25分鐘後放上提子乾，再蒸5分鐘，取出拌勻，備用。 2.合桃、松子仁分別下白鑊炒香，取出放入密封袋中，用木棍壓碎，備用。 3.乳扇煎成長方形，將糯米飯平鋪於乳扇上，中間放上壓碎的合桃、松子仁，捲成卷狀成乳扇卷。 4.煲內加入少許水煮滾，下桂花紅糖，一邊攪拌一邊把紅糖煮成糖漿，備用。 5.爐上放上燒烤網，放上乳扇卷，烤至表面金黃及微微焦香，切件上碟後淋上糖漿即成。...

 ~Ingredient~ 材料: 雕梅　　10粒（浸水10分鐘，水留用） 腩排　　600克（汆水） 蒜　　　5瓣 薑片　　3片 清水　　1杯 冰糖　　少許 蕃茄醬　1湯匙 紹興酒　2湯匙 生抽　　2湯匙 老抽　　1湯匙  ~ How To Make ~做法: 1.雕梅用清水浸約10分鐘後澀乾水分，留雕梅水備用。 2.起油鑊，爆香薑、蒜，下腩排煎香，加入雕梅水、雕梅、紹興酒、清水，煮沸後蓋實以中火燜20分鐘。 3.加入老抽、生抽、番茄醬、冰糖拌勻，再燜20分鐘至收汁即成。...

 ~Ingredient~ 材料: 桃膠　　5至6粒(浸泡） 乾巴菌　30克（切小件) 鮮淮山　50克（切片，泡鹽水） 蒜蓉　　少許 薑蓉　　少許 上湯　　2湯匙 生粉水　適量 調味:鹽適量、糖適量  ~ How To Make ~做法: 1.桃膠用水浸過夜至軟身，備用。 2.鮮淮山切片，浸於鹽水中，備用。 3.乾巴菌掰成小片，備用。 4.起油鑊，爆香薑、蒜，加入鮮淮山、乾巴菌炒勻。 5.下桃膠翻炒，加入上湯、鹽、糖調味，下生粉水埋芡兜勻即成。...

 ~Ingredient~ 材料: 宣威火腿　300克（上方） 乾蓮子　　1碗（浸水） 玫瑰花　　適量 冰糖　　　適量 饅頭　　　4個  ~ How To Make ~做法: 1.乾蓮子浸水1小時，去芯備用。 2.火腿用水烚1小時，取出切片。 3.把火腿片鋪於蒸煮用碗內，火腿片上塗玫瑰花糖，放入蓮子至滿，再放上冰糖，隔水以大火蒸30分鐘。 4.取出，把碗反扣在碟上成蜜汁火方。 5.饅頭蒸熱，取出開半成2段，每段在中間切一刀，放入蜜汁火方一起品嚐。...

   ~Ingredient~ 材料： 蒟蒻　　　200克 豬肉片　　300克 冬菇　　　5至6隻 甘筍　　　200克（滾刀切件） 牛蒡　　　1根（切片） 蓮藕　　　150克（切片） 豆角　　　100克（切段） 米酒　　　1湯匙 日本醬油　3湯匙 味醂　　　2湯匙 黃糖　　　1湯匙 上湯　　　500毫升  ~ How To Make ~做法:...

   ~Ingredient~ 材料： 松茸　　　　2個 免治豬肉　　500克（削去根部有泥部份，抹乾淨，切片） 豆腐　　　　1件 荸薺（馬碲）6粒（切碎） 紹菜　　　　半個 薑末　　　　1湯匙 蔥花　　　　2湯匙 蛋白　　　　1隻 紹興酒　　　1湯匙 麻油　　　　1茶匙 生抽　　　　1湯匙 上湯　　　　1杯 鹽　　　　　適量 糖　　　　　適量 胡椒粉　　　適量  ~ How...

   ~Ingredient~ 材料： 紫菜（方形）1大塊、米飯、玫瑰花瓣、青瓜（切粗條）、餐肉（切粗條）、甘筍（切粗條）、蘋果（切件）、肉鬆適量  ~ How To Make ~做法: 1.壽司蓆鋪上保鮮紙，放上紫菜，米飯鋪在紫菜上，再均勻鋪上玫瑰花瓣。 2.翻轉壽司蓆，紫菜一面向上，塗上沙律醬，放上青瓜、餐肉、甘筍、肉鬆，捲成圓柱狀。 3.切件成壽司，拔掉保鮮紙即可品嚐。...

   ~Ingredient~ 材料： 焦糖、蘋果、玫瑰花、檸檬汁各適量  ~ How To Make ~做法: 1.鍋燒熱後放入焦糖攪拌，直至黃糖溶化。 2.加入用蘋果混合玫瑰花打成的醬汁，攪拌煮滾。 3.加入檸檬汁，攪拌煮滾。 4.把醬料倒進玻璃瓶內，合蓋倒轉保存即成。...

   ~Ingredient~ 材料： 豆皮　　　2塊（腐皮） 豆乾　　　1件（切絲） 鮮冬菇　　2朵（切絲） 鮮木耳　　2塊（切絲） 雞髀菇　　1條（切絲） 鮮金針花　10朵（汆水） 甘筍　　　1/4個（切絲） 薑末　　　適量 調味：糖、鹽、胡椒粉、生抽、麻油各適量  ~ How To Make ~做法: 1.豆乾、鮮冬菇、鮮木耳、雞髀菇、甘筍洗淨後切絲，備用。 2.鮮金針花汆水後瀝乾，備用。 3.爆香薑末，下甘筍、雞髀菇、鮮冬菇、豆乾、鮮木耳及鮮金針花炒香，用糖、鹽、胡椒粉、生抽、麻油調味成餡料，盛起備用。...

 ~Ingredient~ 材料: 鴨胸肉　　　300克（切幼粒） 羅馬生菜　　1棵（一瓣瓣搣開，洗淨） 大豆芽　　　80克（切幼粒） 冬菇　　　　50克（浸軟，切粒，留冬菇水） 紅蘿蔔　　　50克（切幼粒） 唐芹　　　　50克（切幼粒） 荸薺（馬蹄）50克（切幼粒） 甜麵醬　　　2湯匙（或可用海鮮醬） 豆瓣醬　　　1茶匙 松子　　　　適量 米酒　　　　少許 醬汁（拌勻）： 甜麵醬　　　2湯匙 豆瓣醬　　　1茶匙 糖　　　　　適量 麻油及胡椒粉適量 調味:  鹽、糖、生粉、麻油各適量...

 ~Ingredient~ 材料: 番茄　　　4個（汆水，浸冰水，去皮，切丁） 雞蛋　　　1隻 關廟麵　　2扎 鴻禧菇　　100克（去根） 白醋　　　1湯匙 上湯　　　半杯 調味:  鹽適量，生抽適量  ~ How To Make ~做法: 1.番茄汆水後即浸冰水片刻，去皮後再切成細丁，備用。麵條煮約3分鐘，盛起備用。 2.沸水加入白醋，用筷子攪拌成漩渦，並在中間位置下雞蛋，以細火煮約3分鐘，盛起置冰水冷卻成水波蛋，備用。 3.爆香薑末，下番茄、適量鹽煮成番茄蓉，加入生抽、上湯，煮滾後下鴻禧菇略煮。 4.放入麵條煮勻，上碟，放上水波蛋即成...