Category: 食平3D

第37集: 錦繡雞腿第37集: 錦繡雞腿

~Ingredient~ 材料: 雞腿肉  2塊(切條) 露筍   100克(切段) 啤梨   1個(切絲後用鹽水浸以免氧化) 子蓮藕  80克(切片) 竹筍   80克(切片) 乾蔥   2粒(切片) 蒜    2瓣(切片) 蔥段   1棵 鹽    少許 糖    1/2茶匙 蠔油   1湯匙 麻油   2茶匙 醃料: 油﹑糖﹑生粉各 半茶匙,  豉油1湯匙 芡汁: 生粉1/2茶匙,  水3湯匙 ~...

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第36集: 參峇醬炒腸粉第36集: 參峇醬炒腸粉

 ~Ingredient~ 材料: 參台醬: 蝦米   半杯(洗淨,用水浸軟,切茸) 印尼蝦醬 3湯匙(用紹興酒開稀) 紹興酒  2湯匙 蒜蓉   1/3杯 乾蔥蓉  1/3杯 ~ How To Make ~做法: 1. 燒熱油鑊爆香薑絲,加入參台醬炒香。 2. 加人唐芹﹑甘筍﹑扎肉及腸粉拌勻,以豉油調味。 3. 最後,撒上芝麻及蔥花裝飾即成。...

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第36集: 家肥屋潤餅第36集: 家肥屋潤餅

 ~Ingredient~ 材料: 潤餅皮   3片(薄餅皮) 雞腿肉   1塊(切條) 青瓜    30克(切絲) 生菜    30克(切絲) 雞蛋    1隻 紅蘿蔔   30克(切絲) 菜脯    15克(切絲) 菜苗    50克 乾蔥茸   2茶匙 蒜茸    1茶匙 薑茸    1茶匙 海鮮醬   1湯匙 黑胡椒   1茶匙 糖     2茶匙 ~ How To Make...

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第36集: 法式蠔湯伴BB番薯第36集: 法式蠔湯伴BB番薯

 ~Ingredient~ 材料: 廣島蠔  200克(約半碗)(出水不可以太久,一下子就要拿出來) 忌廉   100毫升 牛奶   1杯 白酒   150毫升 牛油   20克 麵粉   3湯匙 洋蔥   半個(切粒) 西芹   50克(切粒) 甘筍   50克(切粒) 鹽    1/2茶匙 黑胡椒碎 少許 糖    1/2茶匙 蔥花   適量 橄欖油  適量 BB蕃薯 日本甜薯 100克(先解冻,再用水煮熟) 蜜糖   適量 ~...

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第35集: 椰青蟹第35集: 椰青蟹

 ~Ingredient~ 材料: 椰青  1個(取水和肉) 肉蟹  3隻(切開兩半) 蛋白  2隻 胡椒粉 少許 鹽   少許 ~ How To Make ~做法: 1. 先把蟹洗淨,切件;鋪於盤子上砌回蟹的原狀,備用。 2. 以鹽及胡椒粉調味,再加入椰青水及肉。 3. 以大火蒸10-15分鐘,也要按蟹的大小控制蒸的所需時間。 4. 待蟹變橙色後,把蛋白倒在碟邊,再蒸約3-5分鐘後便可收火即成。...

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第35集: 秘製豬仔髀第35集: 秘製豬仔髀

 ~Ingredient~ 材料: 豬仔髀 900克 (約5個) 柱候醬 1湯匙 紅蘿蔔 1條(切件) 洋蔥  1個(切件) 磨鼓醬 1湯匙匙 西芹  2條(切件) 水   50毫升 雞湯  100毫升 冰糖  2小粒 ~ How To Make ~做法: 1. 將洋蔥﹑紅蘿蔔﹑西芹﹑豬仔髀平鋪於電飯煲內。 2....

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第35集: 章魚花生豬腳湯第35集: 章魚花生豬腳湯

 ~Ingredient~ 材料: 鱆魚乾  120克(約1隻)(洗淨後用水浸泡至發,切塊) 花生   80克 急凍豬腳 600克(用酒和薑汆水,切塊) 瘦肉   450克(用酒和薑汆水,切塊) 陳皮   1片(浸軟去瓤) 蜜棗   2粒 鹽    適量調味 ~ How To Make ~做法: 1. 將鱆魚乾洗淨浸泡切塊,豬腳及瘦肉以薑和酒汆水後切塊。 2. 把所有材料放進滾水內,煲1.5-2小時,以鹽調味即成。...

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第35集: 蒜蓉牛油帆立貝第35集: 蒜蓉牛油帆立貝

   ~Ingredient~ 材料: 帆立   450克 (15-20隻) 檸檬   1粒(分別取出 檸檬汁及皮) 牛油   20克 蒜茸   1湯匙 紹興酒  1湯匙 胡椒粉  少許 鹽    適量 歐芹碎  適量 ~ How To Make ~做法: 1. 以紹興酒及胡椒粉醃帆立貝,並以廚房紙吸乾水份。...

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第35集: 香酥軟殼蟹第35集: 香酥軟殼蟹

 ~Ingredient~ 材料: 軟殼蟹  8隻 辣椒粉  1湯匙 七味粉  1湯匙 椒鹽   1湯匙 生粉   適量 粉漿:(調好粉漿後可放雪櫃冷藏30分鐘材使用) 天婦羅粉 160克 啤酒   200毫升 油    1/2湯匙 ~ How To Make ~做法: 1. 先調天婦羅粉漿備用。 2. 軟殼蟹洗淨後需印乾水份,備用。...

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第34集: 中蝦芝士伊麵第34集: 中蝦芝士伊麵

 ~Ingredient~ 材料: 蝦     600克(介開蝦背) 芝士    3片 忌廉蘑菇湯 1罐 伊麵    1個 牛油    10克 乾葱頭碎  2茶匙 水     100毫升 胡椒粉   適量 橄欖油   適量(淋面) ~ How To Make ~做法: 1. 先把伊麵汆水,撈起備用。(不需燙太久,軟了則可撈起) 2. 以大火燒熱鑊,以牛油煎香蝦,撈起,備用。...

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第34集: 涼果滷豬肉第34集: 涼果滷豬肉

 ~Ingredient~ 材料: 芒果乾  20克 蜜桃乾  20克 情人梅  20克 杏脯   20克 甘草梅  30克 五花腩  600克( 汆水,切件 ) 白醋   2湯匙 鹽    適量 水    1/2杯 蠔油   1湯匙 ~ How To Make ~做法: 1....

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第34集: 葵扇子煲豬腱第34集: 葵扇子煲豬腱

 ~Ingredient~ 材料: 葵扇子  50克匙(放進袋內用刀背拍開) 豬腱   450克(用酒和薑汆水) 蜜棗   5-6粒 陳皮   1片( 浸軟去瓤 ) 黑豆   50克( 約1碗 ) 花生   50克( 約1碗 ) 鹽    適量調味 ~ How To Make ~做法:...

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第34集: 涼伴萵筍第34集: 涼伴萵筍

 ~Ingredient~ 材料: 萵筍  1條(切掉菜頭,去皮,莖切塊) 陳醋  1湯匙 芝麻酱 3湯匙 花生酱 1湯匙 糖   1茶匙 黑芝麻 適量(炒香) 白芝麻 適量(炒香) ~ How To Make ~做法: 1. 先把萵筍去皮,切件,汆水後放進冰水裏降温,撈起瀝乾後備用。 2. 將芝麻醬,花生醬拌勻,加入萵筍拌勻後再加入陳醋及糖調味。 3. 最後撒上黑白芝麻即成。...

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第34集: 中蝦芝士伊麵第34集: 中蝦芝士伊麵

 ~Ingredient~ 材料: 蝦     600克(介開蝦背) 芝士    3片 忌廉蘑菇湯 1罐 伊麵    1個 牛油    10克 乾葱頭碎  2茶匙 水     100毫升 胡椒粉   適量 橄欖油   適量(淋面) ~ How To Make ~做法: 1. 先把伊麵汆水,撈起備用。(不需燙太久,軟了則可撈起) 2. 以大火燒熱鑊,以牛油煎香蝦,撈起,備用。...

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第33集: 咖喱秋葵牛骨髓第33集: 咖喱秋葵牛骨髓

 ~Ingredient~ 材料: 咖喱膽  4湯匙 牛骨髓  450克(先用紹興酒及薑汆水,汆水後用薑汁醃一會) 秋葵   150克(8條 , 把頭切掉) 乾蔥茸  5湯匙 蒜茸   2湯匙 薑茸   1湯匙 水    50毫升 ~ How To Make ~做法: 1. 先把薑茸﹑乾蔥茸﹑蒜茸爆香,加入咖喱膽及水。 2. 加入秋葵及牛骨髓,拌勻後轉小火,蓋上蓋煮一煮即可。...

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